鯛はなぜ「たい」と言うの?名前の由来や美味しい理由とは?

玄界灘の鯛
玄界灘の鯛

お祝いや少し贅沢な食事に登場する鯛(たい)。鯛について色々と知り、より美味しく召し上がりませんか?

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花菱のおやっさん

花菱のおやっさん(円城寺 雅由)

佐賀県唐津市で50年以上の老舗料亭「花菱」の店主

ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版掲載店

日本テレビ系「ZIP」など多くのTV番組や日本料理専門誌、情報雑誌などで話題の「綿そぼろ(わたそぼろ)」を生みだす

無添加の高級すき焼き・牛丼具「花すき」は大手ネット通販すき焼き部門で売上1位獲得

地元唐津で活躍するシェフや陶芸家などとの勉強会を行い、日々美味を探求中

目次

日本人が愛してやまない百魚の王「真鯛」

たい蔵

おやっさん
日本人は昔から俺ら鯛のこと好きよね!
何でそんなに好きなの?

おやっさん

日本人にとって鯛は特別な存在ばい!
それには色々と理由があるとばい!

たい蔵

知りたい!鯛だけに♪

おやっさん

おっさんみたいな駄洒落ば言いよるばい…

日本人と鯛の関係(愛してやまないのは古来から)

冠婚葬祭などに欠かせないのが真鯛です。縄文時代の貝塚から真鯛の骨が見つかっており、「古事記」の中の「赤海鰤魚」(あかうみさちうお)という魚が鯛(たい)と考えられたことから、古来より日本人が愛してきた魚であることがわかります。
縁起の良い赤と白の紅白色、見栄えする姿、目出度い(めでたい)という語呂合わせから縁起物として親しまれ、七福人の恵比寿様も鯛を抱えています。高級魚である鯛は、「腐っても鯛」「海老(えび)で鯛を釣る」などといったことわざがあり、鯛が他の魚と比べて一線を画す魚であることがわかります。

鯛の名前の由来は?

鯛の名前の由来には様々な説があります。

「タイ」という呼び名の由来

  • 平安初期の本である延喜式に平魚(タヒ)という名が出てきます。「タ」は平たいこと、「イ」は魚(イオ)の意味で、「平魚(たいらうお)」が語源とする説
  • めでたい魚と呼ばれていたことが変化してタイと呼ばれるようになった説

「鯛」という漢字の由来

  • 日本全国の海で周年とれる魚」という説
  • 周は、中国では扁平(ひらたいこと)を意味する」という説
たい蔵

ひらたいが語源かぁ~
なんか、ちょっとカッコ悪いな

おやっさん

まぁ、「めでたい」が語源だと良かなぁ~

鯛が愛される理由

節目のお祝いごとや、神様へのお供え物など神事に用いるなど愛されるのは、やはり見た目や呼び名だけでなく、鯛そのものがおいしいことも大きな理由ではないでしょうか。淡白な白身は刺身、洗い、吸い物、煮物、焼物、煮付けなど様々な料理に用いることができ、日本人の繊細な味覚との相性が大変良い魚です。

たい蔵

まぁ、俺ら美味しいからなぁ~
そりゃあ、好きになっちゃうよなぁ~

おやっさん

こらこら!調子に乗るんじゃない!
鯛は美味しいが、より美味しく味わうために江戸時代から様々なレシピが考案されたとばい!

たい蔵

そんなに昔から?

おやっさん

昔から研究熱心な人はいるもんやね!

江戸時代には鯛のレシピ本があった!?

江戸時代の天明五年(1785年)には鯛百珍料理秘密箱(たいひゃくちんりょうりひみつばこ)が刊行されました。景甫という人がひたすら昔から名門の家に秘密にされて来た本をたずね求め、それに加えて諸国の名物を、すべてにわたり広く集めてこの書物の中にたくさん記載した本で、100種もの鯛のレシピが載っています。このレシピ本からも鯛は江戸時代からさまざまな料理を生み出す逸品の素材であったことが伺えます。

たい蔵

俺も調理されるなら、鯛の浜焼きがよかぁ~
一尾丸々の尾頭付きでかっこよかもん!

おやっさん

鯛の浜焼きになりたいなら、もっと身を引き締めないかんな!

たい蔵

やっぱカッコよく焼かれるには、肌の色も大事よね!
そもそも何で俺らは赤色なんだろう?

おやっさん

それは、たい蔵たちが食べるご飯の影響と
身体の色が目立たないようにというのが理由と考えられとるばい!

たい蔵

確かに、俺は海老ちゃんが好物ばってん、
もしかして海老ちゃんたちの赤色が移ってるの!?

おやっさん

おぉ~!たまには良いこと言うじゃないか!

なぜ真鯛は赤いのか?陸上では目立つ赤でも実は水中だと…

真鯛が赤いのは食べるご飯(餌)が影響している!

マダイの幼魚期は藻場(もば)でヨコエビやワレカラといった甲殻類からエビ・カニの幼生やウミグモ類を食べています。鯛は、瞬発力はありますが持久力がない魚のため、素早く動く小魚の捕食などは苦手です。その為、エビやムシなどを海底付近で好んで食べます。
成長すると藻場より深いエビ場へ移動します。ここではエビ類が集中的に食べられ、成魚となると深い岩場へ移動していきます。餌はエビ類が主食で多毛類・ウミグモ類・アミ類と意外と多くの種類を食べます。甲殻類の殻には赤色の元となるアスタキサンチンという赤色色素が多量に含まれています。マダイはこのアスタキサンチンを餌のエビから供給され、体内で吸収して体色を赤くしているのです。

たい蔵

そうそう!ちょっと動くのはやる気でるんだけど、
ずっと動くのはダルいんだよね~
海老ちゃん旨いけん、やめられない、止まらんばい!
まぁ赤いのカッコ良いし、どんどん食べるばい!

おやっさん

たい蔵は気づいてないかもしれないが、
赤いのは目立つためじゃないとばい!
反対に目立たないことが目的ばい!

赤色は陸上では派手だが、水中では忍者?

赤色になるのは保護色の役割があります。水辺近辺や陸上では赤色は目立ち鯛を認識しやすいですが、水深50m付近では背景に溶け込み見えなくなります。鯛の体が水辺や陸上で赤色に見えるのは、太陽光や光の赤色以外を吸収し、赤色を反射しているためです。太陽光は水中に入ると光の波長の順に吸収されていきます。
波長が長い←赤、橙、黄、緑、青、藍、紫→波長が短い
波長が長い赤色は水中に入ると一番先に吸収され、水深が深くなると届かなくなります。そのため、真鯛は陸上などで赤色に見えますが、真鯛が生活している水深30~200mでは赤色が届かないため真鯛の体は赤色を反射できず、灰色がかった色に見えるそうです。

たい蔵

波長とか難しい話はよく分からんばってん、
たしかに海老ちゃんとか俺に気づいてない時あるけど、
俺が灰色に見えたりで目立たないからかな?

おやっさん

自然の中で適した姿に進化したのかもしれんばい!

たい蔵

おやっさんたちは、よく好んで俺たちを食べるけどさ、
何がそんなに美味しいの?
俺からしたら海老の方が美味しいと思うばってん?

おやっさん

海老も美味しかばってん、鯛も格別に美味しかとばい!
それは旨味成分やろうな!

たい蔵

旨味成分?出汁みたいなのが出る感じ?

おやっさん

ヒントは「腐っても鯛」のことわざばい!

真鯛の旨味の秘密

真鯛の旨味成分

脂肪が少なく旨味成分としてグルタミン酸やイノシン酸などのアミノ酸がバランスよく含まれていて、淡白な中に独自の旨味があります。イノシン酸は分解されにくく、時間がたっても比較的味が落ちにくいため「腐っても鯛」ということわざができたのかも知れません。
「腐っても鯛」という言葉がありますが、これは鯛が魚の中では比較的保存できることが由来のようです。鯛にはうま味成分のイノシン酸が豊富に含まれ、このイノシン酸は分解速度が遅いため腐敗の進行が遅く、味が落ちにくいのです。刺身が余った場合は、昆布に包んで冷蔵庫に置くと「昆布締め」として、ひと味違ったおいしさを楽しむことができます。また、鯛は「捨てるところのない魚」と言われ、あらやアタマは塩焼や煮付けに、中骨から出汁を取ってスープに、皮も湯通ししてポン酢との和え物など、いろいろな料理に使うことができます。

たい蔵

やっぱり俺たち鯛はすげーな!

おやっさん

鮮度が落ちにくく、旨いけんが愛されるとばい!

真鯛のおいしい季節は?

3~4月の桜鯛と11月~12月半ばの紅葉鯛が絶品

桜が咲く春に産卵を控え脂がのった真鯛を「桜鯛」と呼びますが、麦を収穫する初夏に獲れたものは産卵後のこともあり、脂もぬけて味が落ちるため「麦わら鯛は馬も食わず」といわれています。
天然ものの旬は、春と晩秋。とくに3~4月の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、ピンクに色づき春の訪れを知らせてくれます。産卵時期で沿岸部に近づいてくるため漁獲量も多く、引き締まった身と上品な脂が好まれます。11月~12月半ばの晩秋の鯛は「紅葉鯛」と呼ばれ、冬に備え脂肪を蓄えているため脂乗りがよく、身も締まり歯ごたえがあります。 保存する場合は、2~3枚におろしてラップで包み、チルド室か冷凍庫で保管します。一匹まるごと保存する場合は、内臓を取ってから同様に保存します。刺身が残った場合は、冷蔵庫に置くと「昆布締め」として、ひと味違ったおいしさを楽しむことができます。

たい蔵

春と秋かぁ~
確かにちょっと太る気がする…

おやっさん

その時期は鯛のご飯も美味しくなるとやろ!

たい蔵

おやっさんの自慢の鯛料理は何?

おやっさん

店舗で出す料理は色々とあるが…
お取り寄せで旨い料理があるばい!

花菱のおすすめの鯛料理は「鯛そぼろ」

絶品花菱の鯛そぼろとは?

玄界灘の美味しい鯛を仕入れ、素材を生かすため調味料は最小限。花菱のそぼろは非常にふんわりとした触感で、あっさりとした中に上品で「気品のある旨味」が特徴。真白な熱々のごはんの旨味を、この「そぼろ」だからこそ、より引き立てます。

なぜ鯛そぼろなのか?

そぼろは鯛の旨味を長時間かけて凝縮しています。そのため上品な旨味が口の中で広がります。また、長時間煎り続けるため、長期間の保存ができるようになり、まさに「腐っても鯛」というわけです。そぼろにすることで、ご飯にかけるだけで朝食などでさっとふりかけて手軽に召し上がることができます。

おやっさん

ぜひ絶品「花菱の鯛そぼろ」をお召し上がりください!
気になる方は下記の画像をクリックすると、詳しく商品を紹介しております!

たい蔵

ぜひ食べてみてばい!

登場する愉快な仲間たちの紹介

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この記事を書いた人

パソコンが苦手な花菱のおやっさんに代わって、花菱のおいしい話を紹介するお手伝い人です。
愉快なキャラクター達とおいしく・楽しい話を頑張って書いています。

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